Los nuevos cultivos para queso cottage aseguran un mejor rendimiento y una calidad superior.

 “Estamos ya en el camino de compartir la buena noticia con nuestros clientes y a ellos les gusta lo que oyen. Las nuevas series de Fresco® 3000 están diseñadas para proporcionar un incremento en la producción de queso de un 2-5% para los fabricantes de queso cottage. Para cualquier central lechera con una considerable producción de queso cottage, esta ganancia en el rendimiento representa una importante ventaja económica,” dice Theis Bacher, Marketing Manager del departamento de Cultivos para Quesos.

 “La posibilidad de reducir los costes de producción junto con la mejora en la calidad del queso y una mayor resistencia a los ataques fágicos nos da razones para creer que podemos aumentar el potencial de mercado para el área de cultivos para queso cottage. La resistencia fágica de las nuevas mezclas de las series Fresco® 3000 proporciona una fiabilidad como nunca antes. Fiabilidad que proporciona un producto de mejor calidad y, como es de esperar, un sueño tranquilo,” explica Theis Bacher.

Nueva vida para el queso cottage
Aparte de estas obvias ventajas de producción, las nuevas series  Fresco® llegan con importantes beneficios para el consumidor: una textura deliciosamente lisa y un sabor suave. Además, gracias a su alto contenido proteico, bajo contenido en grasas y azúcar, el queso cottage se adhiere a la actual tendencia saludable del mercado lácteo.

 “La categoría de queso cottage se ha caracterizado siempre por un bajo crecimiento e innovación, pero las recientes innovaciones en envasado y en un sabor afrutado han acercado el queso cottage al sector del yogur. Debido a este parentesco con el yogur - una de las aplicaciones lácteas clave de Chr. Hansen – hemos podido utilizar nuestras competencias en la tecnología para yogur en el desarrollo de Fresco® 3000, por ejemplo, utilizando cepas texturizantes captadoras de agua que retienen la humedad durante el proceso de cocción,” termina Theis Bacher.

A lo largo de la pasada década, las series Fresco® de Chr. Hansen han suscitado la conversión internacional desde la producción con lactofermentos de queso cottage a la tecnología de cultivos directos a cuba. En particular, el programa Fresco® se ha abierto paso en Norteamérica, el mercado de queso cottage más grande del mundo. Más de la mitad de las 600,000 toneladas de queso cottage que se fabrican en el mundo se elaboran con el concepto directo a cuba.